1、　　荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面，它的制作方法很简单。下面是小编整理的荞麦面的各种做法大全，希望能帮到大家！

(资料图片)

2、　　1400年历史的山西芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面

3、　　材料

4、　　【荞麦面团原材料】：荞麦粉30克、小麦粉（中筋面粉）70克、温水50克、食盐1/4茶匙。

5、　　【配菜原材料】：鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。

6、　　【煮鸡调味料】：生姜1片、花椒10粒。

7、　　【凉面调味料】：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。

8、　　做法

9、　　【荞麦面图的和制方法】：

10、　　1.准备荞麦面粉30克。（慧心贴心提示一：荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售）。

11、　　2.准备小麦面粉70克（中筋面粉）。

12、　　3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均匀（慧心贴心提示二：荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1，那样面条的劲道感会略差）。

13、　　4.准备温水50克，放入1/4茶匙食盐（慧心贴心提示三：和荞麦粉面团必须用温水，夏季用冷水也可以，放入食盐的目的是增加面团的筋性，做好的荞麦面条不易断裂）。

14、　　5.分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙瘩（慧心贴心提示三：用水量因制作荞麦面条的手法而不同，我做的是荞麦饸饹面条，采用工具压制面团需要略微软一点；如果制作手擀荞麦面条，用水量减少5~10克）。

15、　　6.用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用。

16、　　【荞麦面条的压制过程】：

17、　　1.饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖。

18、　　2.锅里放入足量冷水，大火烧开。

19、　　3.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。

20、　　4.面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟。

21、　　5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断裂。

22、　　6.捞出的面条放入凉水中过凉。

23、　　【黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程】：

24、　　1.黄瓜半根洗净切丝。

25、　　2.胡萝卜半根洗净去皮，切丝。

26、　　3.鸡胸肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放入生姜和花椒粒。

27、　　4.大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。

28、　　5.关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟。

29、　　6.煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝。

30、　　【芥末麻酱蒜香汁的调制过程】：

31、　　1.碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

32、　　2.用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油。

33、　　3.放入1汤匙老陈醋。

34、　　4.用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末。

35、　　5.用勺子朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。

36、　　6.大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐。

37、　　7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

38、　　8.锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。

39、　　9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着“呲啦”一声，蒜香扑鼻。

40、　　10.准备好以上过程，把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可。

41、　　豆腐鸡丝荞麦凉面

42、　　菜谱简介

43、　　我在饮食节目中学到的

44、　　材料

45、　　荞麦面-200G，豆腐-100G，百吉福低脂奶酪-两片，鸡胸肉-一片，洋葱-少许，胡萝卜丝-少许，黄瓜丝-少许，豆芽-少许，芝麻-少许

46、　　做法

47、　　先将荞麦面用滚水浸泡5min，冰水过凉后备用;

48、　　豆腐压成泥状备用;

49、　　锅中放入黄油熔化后加入洋葱末拌炒至软，使甜位出来后，下入做法2的豆腐泥，拌匀，加入芝士片拌炒至完全化，加少许高汤拌炒后起锅;

50、　　鸡胸肉用滚水浸泡8min后捞出(水中加一些盐)，撕成鸡丝，加少许油拌匀备用;

51、　　将豆芽下入烫鸡胸肉的锅中汆烫一下;

52、　　将做法3加入做法1中充分拌匀后分别放上鸡丝胡萝卜丝黄瓜丝在低部放上豆芽，最后洒上芝麻即可.

53、　　一碗面告别春困：祛湿开胃的咖喱鸡丝荞麦面

54、　　菜谱简介

55、　　俗话说“一年之计在于春”，告别了萧瑟的冬天，万物复苏，生机蓬勃，我们的身体也开始慢慢苏醒，迎接明媚的春光。虽然天气渐渐回暖，然而在初春这些乍暖还寒的日子里，最让人烦恼的就是下起来不停的绵绵春雨，特别是在南方，到处都湿漉漉的，仿佛连呼吸都变得潮湿起来。 过重的湿气存留在体中，很容易让人感到疲惫、困倦，四肢也变得沉重起来，起床变成一件困难的事，吃什么都觉得没胃口。所以每到这个时候，为了让自己告别昏沉的状态，我总会想法子做些祛湿开胃的菜式，咖喱就是我的法宝之一，辛辣的味道不仅可以健脾开胃，更有驱寒祛湿的功效。 除此之外，忽冷忽热的天气很容易感冒，所以春天应该适当选择一些能够提高身体免疫力的食材，以此对抗感冒病毒的侵袭。鸡肉富含蛋白质，脂肪含量却很低，容易被人体消化吸收，是很适合此时进补的肉类。牛奶的加入则可以中和咖喱辛辣的味道，使汤和面都变得更加香滑柔和，趁热吃上一碗，驱寒开胃，及时为身体补足能量。

56、　　材料

57、　　主料：荞麦面2块

58、　　配料：鸡胸肉1块、红萝卜1根、洋葱1/2个，青豆仁50克、蒜2瓣、干辣椒若干、姜1块、鲜牛奶250ml

59、　　调料：咖喱粉1大勺、黑胡椒1小勺、盐1小勺、糖1小勺

60、　　做法

61、　　【准备】：鸡胸肉洗净切丝，红萝卜洗净、去皮、擦丝，洋葱切丝，姜去皮、切丝，蒜切末，干辣椒切碎。

62、　　锅中加少许油，烧热后放入蒜末、干辣椒碎和姜丝炒香，淋少许料酒，加适量水；

63、　　水煮沸后放入红萝卜丝和鸡丝煮熟；

64、　　放入青豆仁、洋葱和鲜牛奶；

65、　　再放入咖喱粉、胡椒粉、适量盐和糖；

66、　　搅匀后放入荞麦面；

67、　　煮熟后将面条捞起放入碗中，再倒入汤和配料即可。

68、　　小诀窍

69、　　鲜牛奶的加入可以使汤更柔和，不可省略；

70、　　面条不需煮太久，因为汤的余热会让它继续变软。

71、　　麻酱香菇鸡丝凉面

72、　　材料

73、　　油面100g，小黄瓜1/2条，鸡胸肉1/2个，红萝卜丝15g，香菇3朵，芝麻酱3大匙

74、　　做法

75、　　1.取一汤锅，待水滚沸后放入鸡蛋面烫煮约四分钟捞起沥干。

76、　　2.加入少许油至作法1的鸡蛋面条中拌匀。

77、　　3.用筷子拉起作法2拌好的鸡蛋面条吹风至凉。

78、　　4.取一盘，放上作法3的鸡蛋面，铺上其余处理好的食材，淋上酱汁即可。

79、　　日式荞麦面

80、　　特色：洋溢浓浓和风味的荞麦面，简单的食材，更衬托出面体的Q软细滑。

81、　　材料：荞麦面1把、柴鱼汤，芝麻酱，味醂，酱油，海苔丝5g，黄瓜丝20g，蛋丝20g。

82、　　作法：

83、　　荞麦面氽烫熟，捞出、冲凉后备用。

84、　　把柴鱼汤、芝麻酱、味醂和酱油混入容器，搅拌成浓稠状。

85、　　将新鲜黄瓜、海苔和蛋皮，均匀切成丝状，铺放在面条上，洒上芝麻提味。

86、　　丝瓜荞麦面

87、　　材料：荞麦面、丝瓜、蒜、瘦肉丝、虾皮、枸杞。

88、　　做法：

89、　　1.枸杞和虾皮用热水分别泡洗。

90、　　2.水烧开后，放入荞麦面熟透后捞起备用。

91、　　3.蒜切片，丝瓜去皮切成一口大小。

92、　　4.平底锅加热后，放入蒜片、肉丝略翻炒，放入丝瓜、水、虾皮，煮到丝瓜熟透，有汤汁释出。

93、　　5.放入煮熟的荞麦面、枸杞，沸腾后熄火，丝瓜荞麦面即可。

94、　　小贴士：

95、　　1.荞麦面可换成其它品种的面条。

96、　　2.虾皮少许即可，不可过量。

97、　　3.还可添加鱼丸等材料。

本文[高级伪原创标题]到此分享完毕，希望对大家有所帮助。